Il Formaggio Meringa

Formaggi con latte d’asina: un’innovazione tutta nostra

Siamo orgogliosi di essere i primi a proporre un formaggio fresco misto con latte d’asina, una novità assoluta nel panorama caseario italiano.

Questo formaggio nasce grazie a Leandra Terrasi, una straordinaria casara che, forte dell’esperienza maturata in Francia, ha dato vita a una lavorazione complessa e unica. La forma a meringa, realizzata rigorosamente a mano una per una, è un omaggio a sua madre, che non riusciva mai a preparare le “meringhe dolci”. Ancora oggi, per la produzione, vengono utilizzati i suoi strumenti originali.

A causa della naturale assenza di caseina coagulante nel latte d’asina, abbiamo scelto di unirlo sapientemente al latte di capra e mucca, creando così due formaggi unici nel loro genere, tra la crosta e il cuore morbido, durante la maturazione si sviluppa la proteolisi, una cremina delicata che aggiunge morbidezza. a fine maturazione raggiunge il cuore del formaggio.